DULCE DE LECHE CHOCOLATE CUPCAKES

คัพเค้กช็อกโกแลตคาราเมล

Image: bakerbynature

ส่วนผสม

2 ช้อนโต๊ะ                 น้ำมันคาโนล่า            

1 แท่ง (113 กรัม)      เนยสดละลาย            

½ ถ้วย                      Semi-sweet chocolate chips    

½ ถ้วย                      น้ำตาลทราย                       

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)

½ ช้อนชา                  วานิลลา                  

¾ ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ     แป้งสาลีอเนกประสงค์  

½  ช้อนชา                 เบกกิ้งโซดา               

1 ช้อนชา                  ผงฟู    

½ ถ้วย                     ผงโกโก้

¾ ช้อนชา                  เกลือป่น

½ ถ้วย                     ซาวร์ครีมชนิดไขมันเต็ม

½ ถ้วย                     น้ำร้อน

½ ถ้วย                     คาราเมล (dulce de leche)

ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมคาราเมล

1 แท่ง (113 กรัม)      เนยสดชนิดจืด (พักจนนุ่ม)

3 ถ้วย                     น้ำตาลไอซิ่ง (ร่อนแล้ว)

¾ ถ้วย                     ผงโกโก้ (ร่อนแล้ว)

3 ช้อนโต๊ะ

1 ช้อนพูน (ช้อนโต๊ะ)    คาราเมล (dulce de leche)

½ ช้อนชา                 เกลือป่น

การตกแต่งหน้าขนมเพิ่มเติม (Toppings)

คาราเมล สำหรับราดหน้า (ถ้ามี)

เกลือชนิดเกล็ดสำหรับแต่งหน้าขนม (ถ้ามี)

วิธีทำ

สำหรับคัพเค้ก

• วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส)
• เรียงถ้วยคัพเค้กในพิมพ์มัฟฟิน หรือถ้วยจีบ #3219 (admin)
• ละลายเนย น้ำมัน และช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ครั้งละ 30 วินาที นำออกมาคนทุกครั้ง (หรือจะละลายด้วยวิธี Double boiler บนเตาแก๊สก็ได้) คนผสมจนเข้ากันเนียนดี พักให้เย็น
• ใช้ชามขนาดกลางผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา ผงฟู โกโก้ และเกลือป่น คนให้เข้ากัน พักไว้ (ใช้วิธีร่อนรวมกันได้ – admin)
• ตีไข่แดง น้ำตาลทราย กลิ่นวานิลลา ในชามผสมขนามใหญ่ จนส่วนผสมเข้ากันเนียนดี
• เติมส่วนผสมช็อกโกแลตที่ตุ๋นรวมกับเนยและน้ำมันไว้ลงไปจนเข้ากันดี
• ใส่ส่วนผสมแป้ง ½ ส่วนสลับกับซาวร์ครีม ½ ส่วน โดยคนแต่ละส่วนให้เข้ากันดีก่อน จึงใส่ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่ง ทำจนหมด จากนั้นเติมน้ำร้อนคนเร็วๆ (ห้ามผสมนานเด็ดขาด คนแค่ส่วนผสมเข้ากัน)
• ตักใส่พิมพ์ ได้ 12 ถ้วย อบ 16-18 นาที หรือจนสุก (ทดสอบด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มกลางเค้ก เมื่อดึงไม้ขึ้นมาไม่มีเศษเค้กติดไม้) พักไว้ให้เย็น
• เมื่อเค้กเย็นแล้ว ใช้มีดปลายแหลมเจาะตรงกลางเค้กให้เป็นรู ขนาดตามต้องการ (อย่าทำรูกว้างหรือลึกเกินไป)
• หยอดคาราเมลลงในรูคัพเค้ก 1-2 ช้อนชา จนครบ

Image: bakerbynature

วิธีทำบัตเตอร์ครีมคาราเมลช็อกโกแลต

• ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและโกโก้
• เครื่องตีตั้งโต๊ะใช้หัวตีใบไม้ เครื่องตีมือถือใช้หัวตีแบบ (Beaters) ตีด้วยความเร็วกลางค่อนข้างสูงจนเนยเป็นครีม ประมาณ 2 นาที
• ลดความเร็วลงต่ำ ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งและโกโก้ที่ร่อนไว้ ทีละครึ่งสลับกับคาราเมลและเกลือ ตีพอเข้า จนหมดส่วนผสม
• เปลี่ยนเป็นความเร็วกลางค่อนข้างสูง ตีจนมีลักษณะเป็นครีมฟูเบา (อย่างน้อย 2 นาที)
• ใช้แต่งหน้าคัพเค้กเมื่อคัพเค้กเย็นแล้ว จากนั้นแต่งด้วยคาราเมลและเกล็ดเกลือ (Flaky sea salt) ตามต้องการ

การเก็บรักษาและจัดเสิร์ฟ

• เก็บในภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นได้ถึง 4 วัน
• เสิร์ฟในอุณหภูมิห้อง

*คาราเมล (Dulce de leche) เลือกใช้แบบที่ชอบ คนให้เข้ากันดีก่อนนำมาใช้

                   

Image: bakerbynature

Recipe and images from bakerbynature.com

Translate by Pafun Kormanee

Go to Original  Click >>   bakerbynature.com

ซาลาเปาไส้หมูสับ ซาลาเปาไส้ครีม ซาลาเปาแป้งนุ่ม ทำเองก็ได้ ง่าย อร่อย หลายวันก่อน ลองทำซาลาเปาครั้งแรก นึ่งกลางคืน ทิ้งไว้ในซึ้งตอนเช้าก็ยังนุ่มอยู่ ไม่แข็งเหมือนที่รถมอเตอร์ไซต์พ่วงข้างเค้าขายกัน แต่รสชาติก็ยังธรรมดา ยังไม่ใช่รสชาติแบบที่ต้องการ ถ้าให้คะแนนก็ให้ 6.5/10 ก็เลยต้องจัดใหม่ ลองเปลี่ยนสูตรด้วย แล้วหัดจับจีบดูด้วย รอบใหม่นี่ดีขึ้นเยอะเลย ให้ 8.5/10 นะ อ้อ...ขอบอกว่าคะแนนที่ให้นี่เป็นคะแนนแบบเขี้ยวๆ เลยนะ เพราะสูตรนี้หลายคนกินบอกอร่อยใช้ได้เลย เราเองถ้ากินแบบเผลอๆ ก็ 2 -3 ลูกหมดไปอย่างรวดเร็ว แค่มันยังไม่เต็มสิบแค่นั้นเอง ยังไงก็ต้องทดลองกันต่อไป สูตรซาลาเปา // หลังถุงแป้งกิเลนเหลือง แป้งเชื้อ (สปองจ์) แป้งซาลาเปา 350 กรัม น้ำ 180 กรัม ยีสต์ 5 กรัม (1/2 ช้อนโต๊ะ) · ผสมเข้ากัน หมักประมาณ 1 ชั่วโมง (อย่าลืมคลุมผ้า/พลาสติกกันหน้าแห้ง) แป้งโด แป้งซาลาเปา 150 กรัม ผงฟู 6 กรัม (2 ช้อนชา) น้ำตาลทราย 125 กรัม เกลือ ½ ช้อนชา น้ำ 30 กรัม ไข่ขาว 20 กรัม เนยขาว 50 กรัม · ร่อนแป้ง ผงฟู เติมน้ำตาล เกลือ ผสมเข้ากัน ค่อยๆ ค่อยน้ำและไข่ขาว ผสมให้กระจายทั่ว · ฉีกสปองจ์ (เชื้อ) ลงผสมเข้า (ตอนทำไม่ได้ฉีก นวดเข้ากันเลย) · เติมเนยขาว นวดจนเนียน · พักแป้ง 10 -15 นาที · ตัดแบ่งก้อนละ 30 กรัม (ของเค้าได้ 29 ลูก) · คลึงเป็นก้อนกลม · แผ่แป้งให้ริมบาง กลางหนา ห่อไส้ · พักจนได้ที่ (ประมาณ 30 – 45 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) · นึ่ง ไฟแรง น้ำเดือดพล่าน 10 – 15 นาที (ก่อนซาลาเปาขึ้นได้ที่ประมาณ 15 นาที ตั้งหม้อน้ำให้เดือดพล่านก่อนนำซาลาเปาลงนึ่ง) *สูตรนี้ทำแล้ววางทิ้งไว้ในซึ้ง 1 คืน ตอนเช้ามายังคงนุ่ม แต่ถ้านำไปแช่เย็น พักให้คลายเย็นแล้ว จะแข็งขึ้นเล็กน้อย ต้องนำไปอุ่น ถึงจะกลับมานุ่มเหมือนเดิม เทคนิคเพิ่มเติม · หากไส้สุกแล้ว นึ่งประมาณ 10 นาที สำหรับลูกกลางๆ ถ้าลูกใหญ่อาจเพิ่มเวลาอีกนิด · หากไส้ไม่สุกอย่างไส้หมูสับ นึ่งประมาณ 15 นาที · นาทีสุดท้ายลดไฟเป็นไฟกลาง หลังดับไฟแล้วทิ้งซาลาเปาไว้ในลังถึงโดยที่ยังไม่เปิดฝาประมาณ 2 นาที จะช่วยให้หน้าซาลาเปายังคงเด้ง ไม่ยุบย่นง่าย การอุ่นซาลาเปา · หากแช่เย็น นำมาพักให้คลายเย็นก่อนนำอุ่น · ใส่น้ำในลังถึงประมาณ ¾ ของลังถึง หรือมากกว่าครึ่งหนึ่ง หากใส่น้อยไปซาลาเปาจะไม่นุ่มเท่าที่ควร หากใส่มากไปน้ำจะกระเด็นถึงตัวซาลาเปา ทำให้แฉะได้ · วิธีอุ่น ตั้งไฟจนน้ำเดือดพล่าน นำซาลาเปาใส่ลังถึง แล้วปิดไฟทิ้งไว้สักพัก ความร้อนที่มีจะค่อยๆ ซึมเข้าไปในเนื้อซาลาเปา ทำให้ซาลาเปานุ่มเหมือนเดิม แต่ไส้จะแห้งขึ้นเล็กน้อย · ควรอุ่นซาลาเปาแค่พอกินในแต่ละครั้ง การอุ่นบ่อยๆ จะทำให้สีซาลาเปาค่อยๆ เหลืองขึ้น · หากอุ่นในไมโครเวฟ ให้ใส่ถ้วยน้ำไปด้วยจะช่วยให้สูญเสียน้ำน้อยลง ซาลาเปาจะยังคงนุ่มดีกว่าไม่ใส่ถ้วยน้ำ ไส้หมูสับ // สูตรสารพัดช่าง 30 ลูก (ในวงเล็บคือที่ลองทำ เพราะบางอย่างไม่มีก็เลยปรับนิดหน่อย) หมูบด 250 กรัม หน่อไม้หั่นเต๋า ½ ถ้วย (ใส่ไป 45 กรัม – ชั่ง 50 แต่ทำหล่นไปนิดหน่อย) ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย (ใส่ไป 30 กรัม) เห็ดหอม ½ ถ้วย (ใส่ไป 40 กรัม – 2 ดอกใหญ่) น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย (ใส่ไป 20 กรัม) มันหมูแข็งหั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม (ไม่มี ไม่ได้ใส่) น้ำมันงา ¾ ช้อนโต๊ะ (ใส่ไป 2 ช้อนชา) ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (ใส่ไป ½ ช้อนชา) ซอสแม็กกี้ 1 ช้อนโต๊ะ (ง่วนเชียงแทน) ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่ไป 2 ช้อนชา) พริกไทยป่น 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1/8 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม) ไข่แดง 1 ฟอง (ติดไข่ขาวไปนิดหน่อย) · ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปั้นก้อนกลม แช่เย็นไว้ (ที่ทำทีแรกปั้นก้อนละ 20 กรัม ทำไปพักหนึ่ง แฟนบอกไส้มันเยอะเกิน แป้งอันนิดเดียว + กลัวนึ่งไม่สุก ตอนหลังก็เปลี่ยนเป็น 15 กรัม แต่นึ่งดูแล้ว 20 กรัมก็สุก แถมน่ากินกว่าเพราะไส้เยอะกว่า ถ้าทำกินเองสัก 20 กรัม ก็โอเค อยากได้ตูมๆ ก็อาจเพิ่มได้ถึง 25 กรัม แต่ต้องแผ่แป้งให้บางๆ ทำขายอาจเป็น 15 กรัมก็ได้) ไส้ครีม // จากเน็ต *รสชาติดีคล้ายไส้เอแคลร์ ลักษณะเป็นครีมคัสตาร์ด ไม่เหมือนไส้ครีมที่ขายกันทั่วไป ไข่แดงใหญ่ 1 ฟอง น้ำตาลทราย 35 กรัม นมสด 100 ml. แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ //หรือแป้งข้าวโพด (เราใช้แป้งข้าวโพด) เนยสด 15 กรัม กลิ่นวานิลลา ¼ ช้อนชา (เราใช้วานิลลาผง ว่าหอมกว่าวานิลลาน้ำวินเนอร์) · ใส่ทุกอย่างเว้นเนยสด กวนจนข้น · ใส่เนยสด คนละลาย ปิดไฟ ยกลง คนช้าๆ เรื่อยๆ จนอุ่น ใช้ถุงพลาสติกคลุมหน้าขนมไว้หรือเก็บใส่กล่องแช่เย็นไว้ หมายเหตุ · แป้งซาลาเปา คือแป้งสาลีสำหรับทำขนมประเภทซาลาเปา คุกกี้ แยมโรล ถ้าไม่มีแป้งซาลาเปา ถ้าเทียบต่างยี่ห้อกันก็ประมาณแป้งบัวแดง แป้งบัวหิมะค่ะ แต่ก็สามารถใช้แป้งเค้กทั่วไป อย่างแป้งพัดโบก ริบบิ้น หรือมงกุฎม่วงแทนได้เลยค่ะ