DULCE DE LECHE CHOCOLATE CUPCAKES
คัพเค้กช็อกโกแลตคาราเมล
 |
Image: bakerbynature
|
ส่วนผสม
2
ช้อนโต๊ะ น้ำมันคาโนล่า
1
แท่ง (113 กรัม) เนยสดละลาย
½
ถ้วย Semi-sweet
chocolate chips
½ ถ้วย น้ำตาลทราย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
½ ช้อนชา วานิลลา
¾ ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์
½ ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
1
ช้อนชา ผงฟู
½ ถ้วย ผงโกโก้
¾ ช้อนชา เกลือป่น
½ ถ้วย ซาวร์ครีมชนิดไขมันเต็ม
½ ถ้วย น้ำร้อน
½ ถ้วย คาราเมล
(dulce de leche)
ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมคาราเมล
1
แท่ง (113 กรัม) เนยสดชนิดจืด
(พักจนนุ่ม)
3
ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง
(ร่อนแล้ว)
¾ ถ้วย ผงโกโก้ (ร่อนแล้ว)
3
ช้อนโต๊ะ
1
ช้อนพูน (ช้อนโต๊ะ) คาราเมล (dulce de leche)
½ ช้อนชา เกลือป่น
การตกแต่งหน้าขนมเพิ่มเติม (Toppings)
คาราเมล
สำหรับราดหน้า
(ถ้ามี)
เกลือชนิดเกล็ดสำหรับแต่งหน้าขนม
(ถ้ามี)
วิธีทำ
สำหรับคัพเค้ก
- วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส)
- เรียงถ้วยคัพเค้กในพิมพ์มัฟฟิน หรือถ้วยจีบ #3219 (admin)
- ละลายเนย น้ำมัน และช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ครั้งละ 30 วินาที นำออกมาคนทุกครั้ง (หรือจะละลายด้วยวิธี Double boiler บนเตาแก๊สก็ได้) คนผสมจนเข้ากันเนียนดี พักให้เย็น
- ใช้ชามขนาดกลางผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา ผงฟู โกโก้ และเกลือป่น คนให้เข้ากัน พักไว้ (ใช้วิธีร่อนรวมกันได้ – admin)
- ตีไข่แดง น้ำตาลทราย กลิ่นวานิลลา ในชามผสมขนามใหญ่ จนส่วนผสมเข้ากันเนียนดี
- เติมส่วนผสมช็อกโกแลตที่ตุ๋นรวมกับเนยและน้ำมันไว้ลงไปจนเข้ากันดี
- ใส่ส่วนผสมแป้ง ½ ส่วนสลับกับซาวร์ครีม ½ ส่วน โดยคนแต่ละส่วนให้เข้ากันดีก่อน จึงใส่ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่ง ทำจนหมด จากนั้นเติมน้ำร้อนคนเร็วๆ (ห้ามผสมนานเด็ดขาด คนแค่ส่วนผสมเข้ากัน)
- ตักใส่พิมพ์ ได้ 12 ถ้วย อบ 16-18 นาที หรือจนสุก (ทดสอบด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มกลางเค้ก เมื่อดึงไม้ขึ้นมาไม่มีเศษเค้กติดไม้) พักไว้ให้เย็น
- เมื่อเค้กเย็นแล้ว ใช้มีดปลายแหลมเจาะตรงกลางเค้กให้เป็นรู ขนาดตามต้องการ (อย่าทำรูกว้างหรือลึกเกินไป)
- หยอดคาราเมลลงในรูคัพเค้ก 1-2 ช้อนชา จนครบ
 |
Image: bakerbynature
|
วิธีทำบัตเตอร์ครีมคาราเมลช็อกโกแลต
- ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและโกโก้
- เครื่องตีตั้งโต๊ะใช้หัวตีใบไม้ เครื่องตีมือถือใช้หัวตีแบบ (Beaters) ตีด้วยความเร็วกลางค่อนข้างสูงจนเนยเป็นครีม ประมาณ 2 นาที
- ลดความเร็วลงต่ำ ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งและโกโก้ที่ร่อนไว้ ทีละครึ่งสลับกับคาราเมลและเกลือ ตีพอเข้า จนหมดส่วนผสม
- เปลี่ยนเป็นความเร็วกลางค่อนข้างสูง ตีจนมีลักษณะเป็นครีมฟูเบา (อย่างน้อย 2 นาที)
- ใช้แต่งหน้าคัพเค้กเมื่อคัพเค้กเย็นแล้ว จากนั้นแต่งด้วยคาราเมลและเกล็ดเกลือ (Flaky sea salt) ตามต้องการ
การเก็บรักษาและจัดเสิร์ฟ
- เก็บในภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นได้ถึง 4 วัน
- เสิร์ฟในอุณหภูมิห้อง
*คาราเมล (Dulce de leche) เลือกใช้แบบที่ชอบ คนให้เข้ากันดีก่อนนำมาใช้
 |
Image: bakerbynature
|
Recipe and images from bakerbynature.com
Translate by Pafun Kormanee
Go to Original Click >> bakerbynature.com
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น